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一、圓糯米洗淨，30度C溫水浸泡一小時，標準為米粒無白心，以手捏能碎。
二、洗去白漿水，放入蒸籠(甑)內，如製作量大而甑較小時，要以見汽蓋米的方式層層逐次將米鋪於甑內使其均勻受熱，米上完後見大汽冒出可稍加大火力，約20分鐘後達透心熟即可關火。
三、準備冷開水趁飯熱淋之，操作時動作放緩並以飯匙翻拌使其均勻收水份，注意水份適量不可太多，否則造成飯過爛影響正常發酵。淋完後讓多餘水份滴乾再用電扇吹涼，飯溫度達25~28度C時立即進入下一步驟。
四、均勻拌入定量錦池甜酒麴，放入容器中以七至八分滿為標準，保持發酵室溫28~30度C，第三天出水，口感先酸後甜；第五天甜度稍降酒味溢出，此時可食用，未食完放冰箱冷藏。
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