米酒在台灣是消費量僅次於啤酒的酒品,主要用於料理與中藥酒的泡製,但大部分人對於米酒的釀法與等級的區分茫然無知,以下就米酒主要的製法做介紹:  

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酒麴 傳統釀造 米酒

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一、圓糯米洗淨，30度C溫水浸泡一小時，標準為米粒無白心，以手捏能碎。

 二、洗去白漿水，放入蒸籠(甑)內，如製作量大而甑較小時，要以見汽蓋米的方式層層逐次將米鋪於甑內使其均勻受熱，米上完後見大汽冒出可稍加大火力，約20分鐘後達透心熟即可關火。

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酒麴 甜酒釀 甜酒

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